Código DRU: TRF2021GA0005

Entidad/Técnico: EOLISA LABORATORIOS SL/Juan Manuel Giménez

Localización: Zaragoza

"... la listeriosis es una infección bacteriana poco frecuente, pero de alta morbimortalidad, lo que le convierte en enfermedad de riesgo y una de las principales a tener en cuenta para la salubridad de los alimentos.

Las personas que están en contacto –o directamente consumen- alimentos contaminados con listeria monocytogenes pueden enfermar de listeriosis, infección provocada por un patógeno de origen bacteriano, bastante singular, pues se desarrolla incluso en bajas concentraciones de oxígeno y humedad, con temperaturas de refrigeración, siendo muy adaptable, por lo que puede tener una vida activa larga en alimentos de origen animal o vegetales, e incluso cámaras frigoríficas.

Este proyecto se centra en controlar este patógeno en todas las superficies de matadero de mayor riesgo, así como en los despojos derivados de la canales para comprobar el grado de riesgo que existe y cómo minimizar este problema desde su origen."