Código DRU: TRF2025GA0007

Entidad / Contacto: GANADERÍA UNIDA COMARCAL GUCO, S. COOP

Localización de la actividad: Zaragoza

En un sector tan competitivo como es el porcino, se requiere maximizar el rendimiento de la producción y para ello es necesario partir de una línea genética más eficiente. En la producción del porcino de Teruel la línea paterna tiene que ser Duroc y por ello, la única variable es buscar diferentes líneas genéticas Duroc para mejorar los parámetros actuales de calidad.

Y es que la demanda de un producto cada vez de mayor calidad hace que la producción además de ir dirigida a mejorar el balance coste/beneficio, también vaya en línea de una mejor calidad del producto, en este caso asociado a una mejor infiltración grasa.

En cerdo ibérico, la infiltración grasa es uno de los máximos exponentes de la calidad del producto, pero en cerdo blanco este parámetro no era determinante, incluso se buscaba menor infiltración asociado una mejor calidad.

Actualmente el consumidor demanda cada vez la infiltración grasa en cerdo blanco como símbolo de calidad, además que ya se conoce que va a asociado a mejores características organolépticas (sabor, terneza, jugosidad…). Por ello, la producción de porcino blanco, y en este caso, la de Teruel requiere adoptar estrategias que le permitan mejorar este aspecto.

Hasta la fecha existen productos y estrategias alimentarias para mejorar esta infiltración grasa en la canal, pero al final todas ellas dependen de la base genética del animal.

Por ello en este proyecto se busca validar una nueva línea genética Duroc que pueda integrarse en las explotaciones de porcino de Teruel alcanzando unos parámetros productivos similares o incluso mejores a los actuales, pero sobre todo que permita mejorar la calidad del producto final y la infiltración grasa.