Durante los últimos 50 años, un pequeño número de variedades de cultivos agrícolas han reemplazado a miles de variedades locales. Más del 90 por ciento de las variedades de cultivos han desaparecido de los campos en los últimos 100 años, y 690 razas de ganado se han extinguido (FAO, 2007).

La recuperación de la variedad de tomate Pitero de Caspe lleva una trayectoria de tres años de ensayos con excelentes resultados tanto organolépticos como productivos, siendo mejor valorada por la mayoría de los consumidores frente a otras variedades de tomate tipo pera.

Tras dos campañas ensayando esta variedad en una parcela experimental, se realizó una tercera campaña a escala productiva, ejecutada por una empresa de producción y venta de producto ecológico en circuito corto de comercialización. Para confirmar resultados y detectar posibles deficiencias a la hora de extrapolarlos a una explotación comercial.

Además, como parte de este ensayo se testó la idoneidad de la transformación a escala industrial del producto fresco en conserva, así como un estudio de aceptación del producto, mediante una cata a ciegas por parte de un grupo de consumidores.

Ubicación: El ensayo se realizó en la finca de Sabores Próximos S.L., localizada en El Lugarico del Cerdán (Referencia SIGPAC: Provincia Zaragoza; Municipio Zaragoza; Zona 900; Parcela 51; Recinto:1).