Búsqueda de materias primas alternativas ante lo estipulado en el reglamento sobre deforestación en el sector vacuno y la alimentación animal (2023/1115) y análisis de calidad de carne utilizando alguna de las posibles fuentes alternativas de materias primas.

Código DRU: TRF2025GA0025 y TRF2025GA0026

Entidad / Contacto: Asociación de productores de carne de vacuno de Aragón / Javier Badía

Localización de la actividad: Aunque es sólo una localización, las actividades afectan a 3 ganaderías diferentes.
 Provincia: 22-Huesca.
 Municipio: 94-Broto.
 Zona: 0.
 Polígono: 103.
 Parcela: 38.
 Recinto: 1, 2 y 3.

El desarrollo de ambas actividades ha sido esencial y complementario, dado que ha permitido un estudio comparativo entre ambas. El objetivo en ambos casos ha consistido en un estudio de calidad de carne relativo al perfil de ácidos grasos en la canal, tomando como referencia dos patrones de alimentación distintos cuya diferencia, se ha establecido en la fuente de lípidos en cuanto a la formulación de los piensos que han sido administrados a los 2 lotes de ganado analizados con estos ensayos.

Para ello, se seleccionaron ganaderías que tuvieran un estándar racial homogéneo, con la intención de que el factor de la raza no fuera un sesgo a la hora de obtener los resultados. En ambos casos se ha trabajado con terneros de la raza Parda de Montaña. Lo mismo ha ocurrido en cuanto al sexo del ganado, para lo cual se seleccionaron machos en la creación de los lotes de ganado.

Tras varias reuniones técnicas con especialistas en nutrición animal, las formulaciones se consensuaron con la fábrica de piensos que habitualmente lo administra a estas granjas, siendo en este caso la empresa Nanta; y para ello se llevó un control exhaustivo con ánimo de garantizar en todo momento la alimentación de ambos lotes con sus respectivos piensos compuestos.

Posteriormente y tras el sacrificio de los animales, se procedió a la obtención de la pieza cárnica denominada “redondo” en cada una de las canales. Sobre estas muestras de carne se ha realizado un análisis de ácidos grasos en los laboratorios del CITA (Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón), con la finalidad de comparar el perfil de estos en función de si el ganado había estado alimentado con una formulación de pienso convencional, en este caso utilizando aceite vegetal de palma, o una alternativa, habiendo utilizado en este caso semillas de lino.