Código DRU: TRF2022GA0013

Entidad / Contacto: ÁREA DE LABORATORIOS DE ANÁLISIS Y ASISTENCIA TECNOLÓGICA DEL C. I. T. A.

Localización de la actividad: Zaragoza

Determinar el pH y la dureza instrumental y realizar el análisis sensorial de la carne de vacuno “C´alial” tomando periodos diferentes de maduración de la carne, 7, 14 y 21 días, y tres estándares raciales como patrones comparativos.

Los genotipos seleccionados para la realización del estudio son Pirenaica, Parda de Montaña y Cruzada, cuyos requisitos de crianza, sacrificio y comercialización puedan cumplir con los establecidos en el Reglamento de utilización de la marca "C´alial" en la carne de vacuno.